Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por que implantar?



Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser este nosso último de importância relevante.



Cada vez mais as pessoas estão tendo que se alimentar fora do casa. Os efeitos da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, usando representatividade de modo a todo o país e grandes regiões, revelam propriedades DE despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados A respeito de ESTES gastos utilizando alimentaçãeste. Este perfil das despesas usando alimentaçãeste indica mudanças pelo comportamento DE famílias brasileiras em relação ao local de realização DE principais refeições. Quase 1 quarto da despesa média mensal familiar usando alimentação é destinado a refeições fora por lar. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual o item do elevado peso na alimentaçãeste fora do domicílio é o almoçeste e o jantar, responsável por 10% do Completa da despesa familiar usando alimentaçãeste no País do futebol, chegando a 37% entre as classes do rendimento Ainda mais alto. Tais fins confirmam a tendência do brasileiro em criar AS SUAS refeições fora de lar, o de que ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Nesse caso, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicaçãeste ou toxinfeccãeste alimentar pelo consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível usando a implantação do boas práticas de manipulação nos chamados serviços de alimentação como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.


O que são Boas Práticas?


Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim por garantir a superioridade higiênico-sanitária e a analogia Destes alimentos usando a legislação sanitária (2). São práticas por higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire dos suplementos alimentares a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem todas as etapas do trabalho: Escolher insumos e maté especialmenterias primas de procedência conhecida, armazenar ESTES suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem os alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer bem ESTES alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Praticamente as superfícies da confeciona, manter ESTES alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações que devem ser planejadas para evitar contaminações.

Este que é Manipulaçãeste por alimentos?


Operações efetuadas A cerca de a maté especialmenteria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas por preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposiçãeste à venda (2).

Quem são ESTES Manipuladores de alimentos?


É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara os alimentos (3). E similarmente identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviço do alimentaçãeste que entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria de que só na hora da correria ajuda a dividir os frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm qual estar, pelo mínimo, utilizando as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar Derivado do este assunto?


A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS seis de 10/03/1999, sãeste ótimas origens e podem ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dão cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria de Vigilância em Saúdo por Campinas possui alguns cadastrados e as informações estãeste apresentados no site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por qual implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! O objetivo DE Boas Práticas por manipulação é evitar a ocorrência do doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente pela elevado parte dos surtos do diarreia em quase O que é RDC 2016 todos ESTES países. O desenvolvimento econômico e a globalização do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilização por alimentos industrializados ou preparados fora de lar, alteraram o retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários ESPÉCIES do contaminantes. Dados do Centro por Vigilância Epidemiológica (CVE) para o período do 1999 a 2002 mostram que cerca por 60% dos surtos por diarreia ocorridos no Estado de São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de este primário local de ocorrência ser ainda este domicílio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços por alimentação têm sido responsáveis por um importante RDC 216 percentual do surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, qual é conhecido qual este fator desemprego tem contribuído de modo a o aumento crescente do algumas modalidades de prestaçãeste do serviços comerciais do alimentação, dentre elas comida por rua e exatamente bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros ESTES estabelecimentos ou vizinhos físicas de que ingressam nesse ramo. E permanecem não unicamente tais como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas de fabricaçãeste, preparação, manipulação do alimentos e os fatores do risco e perigos, este que constitui importante desafio de modo a o controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulação e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente por equipamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste de alimentos vencidos.

De quem é a responsabilidade?


Do TODOS. Nãeste é só Destes manipuladores, não. É do proprietário que deve se preocupar em lançar condições adequadas por trabalho e em manter os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas do boas práticas e cobrar este cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a excelência higiênico-sanitária dos insumos nãeste se preocupando somente com o preçeste, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo do alimentaçãeste deve ter consciência da tua responsabilidade A respeito de a saúde das vizinhos. É preciso capacitar-se, como em qualquer outra profissãeste. Os cuidados ao preparar 1 sanduíche pelo Muito mais simples Destes botecos ou uma refeição pelo Muito mais sofisticado dos restaurantes nãeste devem ser diferentes. Sabemos qual o aspecto financeiro é amplamente importante, porfoim não é justo querer lucrar em cima da saúdo Destes outros. Conhecimentos de planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

Este bom profissional se preocupa em oferecer 1 alimento que além por gostoso e com preço justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal estar no meu cliente. Ele se importa usando a saúdo DE pessoas que frequentam o seu restaurante e está preocupado em manter este Porreiro nome do o empreendimento.

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